佛山餐飲管理之一個飯店怎樣管理和經營

一、飯店管理經營的目的

貫徹實施飯店管理經營手段，完成飯店的經營任務，實現飯店經營目標是飯店成功管理的理想結果。在飯店管理過程中，管理者面臨各種難題：市面的激烈競爭、設備的老化、資產的不足、職工天怒人怨、經營期間的矛盾、顧客的投訴等，在困難的條件下是被動守候還是當仁不讓想方法去解決問題，這是管理者遇事時不同的方式展現。說得再多，飯店管理經營的目的就是利用有限的資源在無限的困難中更好地完成經營任務，取得更好的經營效果。

二、飯店管理經營的方法

飯店管理經營的方法說多也多，說少也少。首要的就是確立一套可行的管理制度這是管理成功的擔保。沒有規矩、章程、標準所造成的錯亂是管理的大忌，確立一套可行的管理制度使管理者和員工無一例外必須自覺履行，這就確保了管理的科學性和公正性，給管理者和員工一套處理事務的準則，可以為飯店的管理減少許多不必要的麻煩。

三、飯店管理經營的狀態

飯店管理經營的有三種狀態：

一是管理者在位不拿權。表現在管理者能夠在場管理，辦事也全力以赴，責任心也強，卻找不出飯店經營中的問題，也無從很好地去處理日常事務。產生這種狀態的主要原因是管理者的能力缺失。

二是拿權缺位。表現在管理者不深入實際探聽實事，也不在當場督導，言傳身教，只憑感覺瞎指揮，憑經驗隨心所欲裁奪。產生這種狀態的主要原因是因為管理者不在位，很難對飯店進行有效的經營管理。

三是在位又拿權。管理者在關鍵時刻都出現在該出現的地方，能夠以自己的實際行動和意志去默化潛移帶領手下員工實現飯店經營管理的目標，這種狀態就是我們倡導的一種管理經營狀態。

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